魚がたくさん釣れた時
「この魚、どうやって食べよう？」
と悩むことはありませんか？
刺身や塩焼きもおいしいですが、毎回、同じ料理では飽きますよね。
せっかく自分で釣った魚なら、少し違った料理にも挑戦してみたいところです。
我が家でも、釣ってきた魚は自分で捌いて、刺身、揚げ物、焼き物、昆布締めなど、いろいろな料理にして食べています。
この記事では、釣った魚のレシピを魚種別にまとめました。
シロギス、ヒラメ、チヌ、アオリイカなど、実際に釣って持ち帰った魚を使って作った料理を紹介しています。
「今日釣った魚を何にしよう？」
と迷ったときのレシピ探しの参考にしてください。
釣った魚をどう料理する？迷ったら調理法から考える
魚料理というと刺身や塩焼きが定番ですが、釣った魚の楽しみ方はそれだけではありません。
魚の種類やサイズ、鮮度によって料理を変えると、同じ魚でも違った味を楽しめます。
新鮮な魚なら刺身・炙り・昆布締め
釣った魚ならではの楽しみといえば、やはり刺身。
白身魚なら、
刺身
炙り刺身
カルパッチョ
昆布締め
などにすると、魚そのものの味を楽しめます。
特にヒラメなどの白身魚は、すぐに刺身にするだけでなく、熟成させたり、昆布締めにすると旨味が加わり、また違った味わいになります。
※魚を生食する場合は寄生虫などにも注意が必要です。厚生労働省では、アニサキス対策として速やかな内臓除去、目視確認、必要に応じた冷凍・加熱を案内しています。
小型の魚なら揚げ物
シロギスや小アジなどは揚げ物との相性が抜群です。
天ぷらや唐揚げなら、魚があまり大きくなくても立派な一品になります。
特にシロギスは普通の天ぷらだけでなく、大葉や梅肉を組み合わせると、お酒のおつまみにも合う料理になります。
大きな魚は一匹で何品も作る
ヒラメやチヌなどの大きな魚が釣れたときは、一匹すべてを同じ料理にする必要はありません。
例えば、
身 → 刺身
一部の身 → 昆布締め
頭やカマ → 煮付け・塩焼き
アラ → 潮汁・煮付け
と分ければ、一匹の魚から何品もの料理を楽しめます。
大物が釣れたときこそ、いろいろな料理に挑戦してみるのがおすすめです。
アオリイカのレシピ
アオリイカは刺身がおいしいイカですが、身だけでなくゲソや肝も料理に使えます。
一杯のアオリイカを無駄なく食べたいときは、部位によって料理を変えてみましょう。
アジのレシピ
刺身や揚げ物などどんな料理でもおいしく食べられるアジは、身近な堤防から狙える人気のターゲットです。
たくさん釣れることも多いので、色々な料理を試しています。
シロギスのレシピ
シロギスはクセの少ない上品な白身魚。
定番は天ぷらですが、20㎝を超えるサイズのシロギスは、釣りたてなら刺身や炙りでもおいしく食べられます。
我が家でもシロギスが釣れたときはいろいろな料理を試しています。
ヒラメのレシピ
泳がせ釣りなどで釣れるとうれしいヒラメ。
大型になると身の量も多いため、刺身だけで食べ切ろうとせず、いくつかの料理に分けるのがおすすめです。
チヌ（クロダイ）・ヘダイのレシピ
堤防釣りで狙える大型魚の代表格がチヌ。
刺身や塩焼きだけでなく、少し濃いめの味付けや揚げ物にもよく合います。
鶏肉や豚肉のかわりにして料理に使っています。
→チヌのおすすめ料理・レシピ
- チヌのチキン南蛮風
- チヌの刺身の塩昆布大葉和え
クエ・アコウ（キジハタ）のレシピ
クエやアコウ（キジハタ）のような高級魚を新鮮な刺身で食べられるのは、釣り人の特権でもあります。白身なので、他にもいろいろな料理でおいしく食べることができます。
メバルのレシピ
身近な漁港で狙えるメバルは、冬の人気ターゲットです。煮つけが代表的な料理ですが、他にも様々な料理にあいます。
サゴシ（サワラ）のレシピ
サゴシ（サワラ）は、ショアジギングの人気ターゲットです。下処理をしっかりとすれば、おいしく食べることができます。
釣った魚は「釣る・持ち帰る・料理する」まで楽しむ
釣りの楽しみは魚を釣った瞬間だけではありません。
釣った魚を自分で締めて持ち帰り、さばいて料理して食べるところまで楽しめるのも釣りの魅力です。
スーパーで売っていないようなクエなどの超高級魚でも、自分で釣れば料理する機会があります。
また、「この魚は刺身が一番」と決めてしまわず、刺身、炙り、昆布締め、天ぷら、唐揚げ、煮付け、炒め物など、いろいろな料理を試してみると釣魚料理の楽しみも広がります。
このページでは、これからも実際に釣った魚を使って作った料理を追加していきます。
「釣った魚をどう料理しよう？」
と迷ったときは、ぜひ魚種別のレシピから探してみてください。
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