チヌ（クロダイ）のチキン南蛮風タルタル｜唐揚げを使ったチキン南蛮風レシピ

チヌ釣りが好きで良く行きます。

釣ってきたチヌは、毎回刺身だと飽きますよね。

かといって、簡単にできたらいいけど複雑な料理はちょっとってなりますよね。

そこで、今回は、チヌを唐揚げにして甘酢とタルタルソースをかけた料理を紹介します。

簡単にいうと、チキン南蛮の鶏肉をチヌに変えた料理です。

おいしくて家族にも好評でした。

チヌは淡白な白身魚ですが、油で揚げると身がふっくらして食べ応えが出ます。甘酸っぱい南蛮酢と濃厚なタルタルソースを合わせれば、ご飯が進むおかずになります。

刺身に飽きたチヌ釣り師とそのご家族にオススメします。

チヌ（クロダイ）のチキン南蛮風の材料

2人分

チヌの唐揚げ

• チヌの切り身：300～400g　
• 塩：少々
• 小麦粉：適量
• 卵：1個
• 揚げ油：適量

南蛮酢

• しょうゆ：大さじ2
• 酢：大さじ2
• 砂糖：大さじ2
• みりん：大さじ1

タルタルソース

• ゆで卵：2個
• 玉ねぎ：4分の1個
• マヨネーズ：大さじ4
• 酢またはレモン汁：小さじ1

チヌ（クロダイ）のチキン南蛮風の作り方

1．チヌを三枚におろす

チヌを3枚におろして、腹骨をすき切りにしてそぎ落とし、血合い骨を抜くか切り取ります。

皮付きでも作れますが、皮の食感やにおいが気になる場合は、皮を引いてから使うこともできます。

釣って締めて血抜きをしっかりすれば、においや生臭さは気にならなくなります。チヌの締め方と血抜きのやり方を解説しています。

2．軽く塩をふる

切り身を食べやすい大きさに切り、両面に軽く塩を振ります。10分ほど置いて水分が出てきたら、キッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。

このひと手間で、チヌの余分な水分や魚特有のにおいを抑えられます。

3．タルタルソースを作る

玉ねぎを細かいみじん切りにします。

耐熱ボウルに入れてレンジで2分ほど温めて火を通すと辛味がなくなり、タマネギが柔らかくなります。

ボウルにゆで卵を入れてフォークでつぶし、玉ねぎ、マヨネーズ、酢を加えて混ぜます。

タルタルソースは、チヌを揚げる前に作って冷蔵庫に入れておくと、味がなじみます。

作るのが面倒な方は市販品をどうぞ。

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4．南蛮酢を作る

小鍋に、しょうゆ、酢、砂糖、みりんを入れ、弱火にかけます。

砂糖が溶けたら火を止めます。長く煮立たせると酢の風味が飛んでしまうため、軽く温める程度で十分です。

電子レンジを使う場合は、耐熱容器に材料を入れ、600Wで40～50秒ほど加熱して混ぜます。

5．チヌの唐揚げを作る

チヌに小麦粉をふりかけ、全体にまぶします。

フライパンや鍋に油を入れ、170～180度に熱します。

小麦粉をかけたチヌを溶いた生卵に付けてチヌを鍋に入れ、表面がきつね色になるまで3～5分ほど揚げます。

切り身の厚さによって加熱時間が変わるため、中まで火が通っているか確認してください。

一度にたくさん入れると油の温度が下がるため、数回に分けて揚げるとカリッと仕上がります。

油を少な目にしています。

チヌの皮を付けていない場合は、かす揚げですくうと身崩れを防ぐことができます。

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6．揚げたチヌに南蛮酢を絡める

揚げたてのチヌを油から取り出し、熱いうちに南蛮酢へ入れます。

南蛮酢と絡める前に油はしっかりと切っておいた方がべたつきを抑えられます。

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全体を軽く返しながら、南蛮酢を絡めます。

長時間漬け込むと衣がやわらかくなりすぎるため、カリッとした食感を残したい場合は、表面に南蛮酢を絡める程度にします。

反対に、衣に甘酢がしっかり染み込んだ仕上がりが好きな場合は、2～3分ほど漬けても構いません。

7・タルタルソースをかけて完成

皿に南蛮酢を絡めたチヌの唐揚げを盛り付けます。

最後にタルタルソースをたっぷりかければ、チヌのチキン南蛮風の完成です。

甘酸っぱい南蛮酢とまろやかなタルタルソースが、淡白なチヌによく合います。

ご飯のおかずはもちろん、ビールのおつまみにもおすすめです。

チヌのチキン南蛮風をおいしく作るコツ

小麦粉は揚げる直前にまぶす

小麦粉を付けたまま長時間置くと、チヌの水分を吸って衣がべたつきます。

油を温めてから小麦粉をまぶし、すぐに揚げるとカリッと仕上がります。

南蛮酢は熱いうちに絡める

チヌの唐揚げが熱いうちに南蛮酢を絡めることで、衣に味がなじみやすくなります。

ただし、漬けすぎると衣が崩れやすいため、好みの食感に合わせて時間を調整してください。

骨を確認しておく

チヌは切り身に血合い骨が残っている場合があります。

特に子どもが食べる場合は、調理前に指で切り身を触り、骨がないか確認しておくと安心です。

チヌのにおいが気になる場合の対処法

きれいな海の釣り場で釣ったチヌでも個体によっては、チヌのにおいが気になる場合があります。

三枚におろした時に匂いが気になる場合は、水分を抜くだけでなく、下味にしょうがや酒を加えることで、においを抑えやすくなります。

また、南蛮酢とタルタルソースは味がしっかりしているため、刺身ではにおいが気になるチヌでも食べやすくなります。

まとめ

チヌのチキン南蛮風は、チヌの唐揚げに甘酸っぱい南蛮酢を絡め、タルタルソースをかけた食べ応えのある料理です。

淡白なチヌと濃厚なタルタルソースは相性がよく、魚料理が苦手な人でも食べやすい味に仕上がります。

チヌがたくさん釣れたときや、冷凍保存している切り身を消費したいときにもおすすめです。

刺身に飽きたチヌ釣り師とその家族にオススメします。ぜひ試してみてください。

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