釣ったアジを塩焼きや刺身、アジフライ以外の料理で食べたいときにおすすめなのが「アジの味噌焼き」です。
甘辛い味噌だれにアジを漬け込み、フライパンで焼くだけなので作り方も簡単です。
味噌の濃い味付けがアジによく合い、ご飯のおかずはもちろん、お酒のつまみにもおすすめです。
今回は、釣ってきた20cmほどのアジを使って、フライパンで簡単に作れるアジの味噌焼きを紹介します。
アジの味噌焼きの材料
2人分
・アジ 2尾（20cm程度）
・味噌 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ1
・料理酒 大さじ1
味噌・砂糖・みりん・料理酒を合わせるだけで、甘辛い味噌だれを作ることができます。
釣ってきたアジだけでなく、スーパーで購入したアジでも同じように作れます。
アジの味噌焼きの作り方
1．アジを三枚におろす
まずはアジを三枚におろします。
ゼイゴを取り、頭と内臓を取り除いてから三枚におろします。
血や汚れが残っている場合はきれいに取り除き、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取っておきます。
釣ったアジは、釣り場で締めて血抜きをしておくと、持ち帰ったあともおいしく料理しやすくなります。
2．味噌だれを作る
ボウルに、
・味噌 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ1
・料理酒 大さじ1
を入れて、よく混ぜ合わせます。
味噌のかたまりが残らないように、なめらかになるまで混ぜておきます。
3．アジを味噌だれに30分漬け込む
三枚におろしたアジを味噌だれに入れ、全体にタレをなじませます。
そのまま30分ほど漬け込みます。
短時間でも味噌の味がしっかり付くので、塩焼きとは違った濃い味付けのアジ料理になります。
漬け込むときは冷蔵庫に入れておきましょう。
4．フライパンでアジを焼く
味噌だれに漬け込んだアジをフライパンに並べて焼きます。
味噌には砂糖やみりんが入っているため、強火で焼くと焦げやすくなります。
中火から弱火程度で様子を見ながら焼くのがポイントです。
片面が焼けたら裏返し、反対側にも火を通します。
身の厚さによって焼き時間は変わるため、中までしっかり火が通っていることを確認してください。
アジの味噌焼きを焦がさず作るコツ
アジの味噌焼きで注意したいのが、味噌だれの焦げ付きです。
特に砂糖やみりんを入れた味噌だれは焦げやすいため、火を強くしすぎないようにします。
焦げ付きが心配な場合は、フライパン用の魚焼きホイルを使うのもおすすめです。
味噌だれがたくさん付いている場合は、アジをフライパンに入れる前に余分なタレを少し落としておくと焼きやすくなります。
アジの味噌焼きを実際に食べた感想
味噌のコクと甘辛い味付けがアジによく合います。
アジは塩焼きや刺身で食べることが多い魚ですが、味噌焼きにするとまた違った味を楽しめます。
しっかりとした味付けなので、ご飯のおかずにも向いています。
アジが何匹も釣れたときに、
「刺身や塩焼き以外でも食べたい」
というときにもおすすめの料理です。
こんなアレンジもおすすめ
基本の味噌だれだけでも十分おいしいですが、好みに合わせて少しアレンジしても楽しめます。
しょうがを加える
味噌だれにおろししょうがを少量加えると、さっぱりとした風味になります。
白ごまを加える
焼き上がったアジに白ごまを振ると、香ばしさが加わります。
大葉を添える
味噌の濃い味に大葉の爽やかな香りがよく合います。
基本の味噌焼きを一度作ったあと、好みに合わせてアレンジしてみるのもおすすめです。
釣ったアジは味噌焼き以外の料理にもおすすめ
アジは釣魚料理の中でも特に料理のバリエーションが多い魚です。
刺身、塩焼き、アジフライ、南蛮漬け、照り焼きなど、さまざまな料理で楽しめます。
たくさんアジが釣れたときは、同じ料理ですべて食べるのではなく、何種類かの料理に分けるのがおすすめです。
まとめ｜釣ったアジは味噌焼きにしてもおいしい
アジの味噌焼きは、味噌・砂糖・みりん・料理酒を合わせたタレにアジを30分ほど漬け込み、フライパンで焼くだけで作れる簡単な魚料理です。
ポイントは、
・アジの水分をしっかり拭き取る
・味噌だれに30分ほど漬け込む
・味噌が焦げないよう弱めの火で焼く
ことです。
塩焼きや刺身とは違い、甘辛い味噌の味を楽しめるので、釣ったアジの料理に迷ったときにもおすすめです。
アジがたくさん釣れたときは、ぜひ一度作ってみてください。
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