シロギス釣りをしていると、良型に混じって小さいシロギスがたくさん釣れることがあります。
いわゆる「ピンギス」と呼ばれる小型のシロギスです。
元気なピンギスならリリースしていますが、針を飲み込んでしまった魚は、そのまま放しても弱ってしまうことがあります。
そんな時は持ち帰って、おいしくいただきます。
ただ、小さいシロギスは天ぷら用に一匹ずつ開くのも結構大変です。
そこでおすすめなのがシロギスの南蛮漬け。
小さいシロギスなら頭と内臓を取って揚げるだけなので、細かく開く必要がありません。
今回は、釣って持ち帰った小さいシロギスを使って、簡単にできる南蛮漬けを紹介します。
小さいシロギスの南蛮漬けの材料
材料
- ピンギス数匹
- タマネギ 1/4個
- 醤油（大さじ2）
- 酢（大さじ2）
- 砂糖（大さじ2）
- 片栗粉 適量
- 揚げ油 適量
シロギスの南蛮漬けの作り方
1．ウロコと頭を取る
まずはシロギスのウロコを取ります。
小さい魚ですが、ウロコは残っているのでしっかり落としておきます。
続いて頭を切り落とします。
2．内臓を取って腹の中を洗う
頭を落としたところから内臓を取り出します。
腹の中に血や汚れが残っているので、水できれいに洗います。
洗った後はキッチンペーパーなどでしっかり水分を取ります。
油で揚げるので、水分が残っていると油がはねやすくなります。
3．尾びれを切る
今回は尾びれもハサミで切っておきます。
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小さいシロギスなら、ここまで下処理すれば一匹ずつ背開きにする必要はありません。
ピンギスを何匹も持ち帰った時には、この方法の方がかなり楽です。
4．小さいシロギスを片栗粉で揚げる
下処理したシロギスの水分をしっかり取ったら、全体に片栗粉をまぶします。
余分な粉を落としてから油で揚げます。
小さいシロギスなので、表面だけではなく中までしっかり火を通します。
カラッと揚げることで、南蛮酢を吸っても食感が残りやすくなります。
5．南蛮漬けのたれを作る
シロギスを揚げている間に南蛮漬けのたれを作ります。
醤油、酢、砂糖を混ぜて、好みの味に調整します。
タマネギは薄く切って、電子レンジで2分ほど加熱しておきます。
生のタマネギの辛味が好きな人は、そのまま使ってもいいと思います。
6．揚げたピンギスを南蛮酢に漬ける
シロギスが揚がったら、熱いうちに先ほど作った南蛮漬けのたれに入れます。
加熱しておいたタマネギも一緒に漬け込みます。
すぐに食べることもできますが、今回は冷蔵庫に入れて1日寝かせます。
翌日になると南蛮酢がシロギスになじんで食べごろです。
暑い時期にも食べやすい、さっぱりとしたシロギス料理になります。
まとめ｜小さいシロギスは無理に天ぷらにしなくてもおいしい
良型のシロギスが釣れたら、やっぱり刺身がおすすめです。
しかし、ピンギスのような小さいシロギスまで一匹ずつ開くとなると、釣った数が多いほど大変です。
そんな小さいシロギスの食べ方に困った時は、南蛮漬けにすると簡単です。
頭と内臓を取って片栗粉をまぶして揚げるだけなので、小さい魚でも調理しやすくなります。
シロギス釣りで針を飲み込んでしまったピンギスを持ち帰った時には、ぜひ試してみてください。
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