釣ってきたヒラメのアラで出汁をとったヒラメの鍋

釣ってきたヒラメの料理としては、刺身が定番でしょうか。

たしかにおいしいですが、いつもそればかりだと飽きてしまいます。

そこで、白身の魚であるヒラメを鍋にしてみました。

釣ってきたヒラメだからこそ、頭や骨などのアラから出汁をとって作ることができます。

ヒラメ鍋の作り方

１　ヒラメを捌く

ヒラメを5枚卸しにする

ヒラメのアラを適当な大きさに切る

ヒラメのアラのヒレはカットする

ヒレのカットはキッチンバサミが便利です。

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鍋に入れるヒラメの身は皮を残してぶつ切りにする

２　出汁をとる

鍋に昆布とヒラメのアラを入れ、30分ほど煮る

アクをとる

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白濁してきたら塩、しょうゆなどで味付けする

３　出汁に具材を入れて煮る

鍋に出汁だけを移す

白菜、長ネギ、その他の具材とヒラメを入れて煮る

４　ヒラメ鍋の完成

ヒラメはポン酢でいただく

ヒラメ鍋の感想

ヒラメは脂ののった時期だったのでおいしくいただけました。

海鮮の具材も入れて海鮮鍋風にしてみましたが、好評でした。

お好みでゆず胡椒やもみじおろしもおいしくいただけると思います。

釣った魚をおいしく食べるための調理道具

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